Lựa chọn thịt bò
Thịt bò gác bếp tươi, chắc thịt và nhiều nạc là ngon nhất.Nếu là thịt đông lạnh, nó cần được rã đông trong phòng rã đông.Sau khi thịt bò rã đông trở lại màu sắc và chất lượng bình thường là có thể sử dụng được.

Lát thịt bò
Tùy theo yêu cầu chế biến, thái thịt bò thành từng miếng hoặc dải, lát, thái hạt lựu,… phù hợp để làm món thịt bò khô.Cắt theo chiều của sợi.

Khô bò
Treo các dải vải trên lò nướng hoặc đặt phẳng trên khay, đặt chúng vào phòng sấy và khởi động máy sấy.Lưu ý: Các dải thịt không được nhỏ giọt, treo thẳng, không dính vào nhau và giữ khoảng cách giữa các dải thịt một chút để thịt được thông thoáng và khô đều.

Giai đoạn sấy Isokinetic

Trong vòng hai giờ sau khi vật liệu được tải vào phòng sấy, nhiệt độ nhanh chóng tăng lên 60 đến 65 độ.Lúc này không cần hút ẩm, sấy từ 5 đến 6 tiếng là có thể dùng được.Quá trình này chủ yếu là quá trình lên men để kiểm soát thịt khỏi biến màu và hương vị.Đây là những gì chúng ta thường gọi là giai đoạn khởi động.Sau thời gian khởi động, điều chỉnh nhiệt độ ở mức 45 đến 50 độ và kiểm soát độ ẩm trong phạm vi từ 50% đến 55%.

Giai đoạn làm khô giảm tốc
Giai đoạn này chủ yếu là kiểm soát thời kỳ phát triển màu sắc và thời kỳ co lại và đông kết.Nhiệt độ được kiểm soát từ 52 đến 54 độ, độ ẩm của thịt bò được kiểm soát khoảng 45%, thời gian sấy từ 3 đến 4 giờ.Thịt bò chuyển dần từ màu đỏ nhạt sang Màu đỏ tươi, thịt bò bắt đầu co lại.Lúc này, bạn phải chú ý đến những thay đổi trên bề mặt của miếng thịt bò.Nếu phù hợp, bạn có thể sấy xen kẽ nóng lạnh, hiệu quả sẽ tốt hơn.

Giai đoạn khô nhanh
Hạn chế chính ở giai đoạn này là kiểm soát nhiệt độ.Để tăng tốc độ sấy, nhiệt độ nên được nâng lên từ 60 đến 65 độ, thời gian sấy nên được kiểm soát trong vòng 10 đến 12 giờ, và độ ẩm tương đối nên được kiểm soát ở khoảng 35%.Độ ẩm cuối cùng của quá trình sấy thịt bò được kiểm soát dưới 15%.

Lúc này, sau ba công đoạn sấy này, độ ẩm của thịt bò còn khoảng 15%, thích hợp để bảo quản trong thời gian dài.Nói chung, trong môi trường trong nhà với nhiệt độ 40 ° C và nhiệt độ khoảng 60%, một mẻ có thể được sấy khô trong 36 giờ.Lúc này, có thể thấy thịt bò có màu đỏ sẫm, khi dùng tay ấn vào có cảm giác khô và hơi cứng.